tag:blogger.com,1999:blog-74886977199196932012024-03-13T02:53:03.956-07:00Traité du fromageKilien Stengelhttp://www.blogger.com/profile/04169509143355271729noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-7488697719919693201.post-80223991290679365692014-11-19T07:09:00.002-08:002014-11-19T07:09:28.978-08:00Traité du fromage : Caséologie, Authenticité et Affinage<h1 class="a-size-large a-spacing-none" id="title" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 21px !important; line-height: 1.3 !important; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding: 0px; text-rendering: optimizelegibility;">
<span class="a-size-large" id="productTitle" style="box-sizing: border-box; font-size: 19px !important; line-height: 1.3 !important; text-rendering: optimizelegibility;">Le Traité du fromage - Caséologie, Authenticité et Affinage est édité chez Sang de la terre éditions</span></h1>
<div>
<span class="a-size-large" style="box-sizing: border-box; font-size: 19px !important; line-height: 1.3 !important; text-rendering: optimizelegibility;"><br /></span></div>
<div>
<span class="a-size-large" style="box-sizing: border-box; font-size: 19px !important; line-height: 1.3 !important; text-rendering: optimizelegibility;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaxBUh9bM1TKNTiNI6xlStZNbFAJaPqVcP3NKFERbsFmZKO93jcOSEPaZsT9sBOGPZlqv0QX5BcvFwHfq1X2WENpb3Y110u7Zx0wM2qwtWRjGl_piNT5tF8dIW-vVb8viOsP-9dOnZQWY/s1600/trait%C3%A9+fromage+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaxBUh9bM1TKNTiNI6xlStZNbFAJaPqVcP3NKFERbsFmZKO93jcOSEPaZsT9sBOGPZlqv0QX5BcvFwHfq1X2WENpb3Y110u7Zx0wM2qwtWRjGl_piNT5tF8dIW-vVb8viOsP-9dOnZQWY/s1600/trait%C3%A9+fromage+2.jpg" height="320" width="219" /></a></div>
<div>
<span class="a-size-large" style="box-sizing: border-box; font-size: 19px !important; line-height: 1.3 !important; text-rendering: optimizelegibility;"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span style="font-size: 22.0pt; line-height: 150%;">Sommaire<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
Préface</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
I) Origines historiques du fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
1) L’agriculture,
le pain et le fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
2) La vaisselle
et le fromage chez Platon et Homère</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
3) Le
fromage : un mets fin</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
4) Fresque
chronologique du fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
5) Quelques anecdotes
historiques de certaines appellations.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
II) Elaboration des fromages</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
1)
Production</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-indent: 35.4pt;">
2) Nutrition</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
III) Les fromages AOC-AOP</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
IV) Cartographie des fromages non AOC</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
V) Les grandes familles de fromages</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
1) Fromages à pâte molle et à croûte lavée</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
2) Fromages à pâte molle et à croûte fleurie</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
3) Fromages à pâte pressée cuite</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
4) Fromages à pâte pressée non cuite</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
5) Fromages à pâte persillée</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
6) Fromages de chèvre</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
7) Fromages fondus</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
8) Fromages frais</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
VI) Les fromages Bio</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
VII) Les produits laitiers autres
que le fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
1) Le beurre</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
2) La crème</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
3) Le lait</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
4) Le yaourt</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 35.4pt;">
5) Les desserts
lactés</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
VIII) Le fromage,
pilier de la gastronomie française<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
IX) Le fromage dans la religion</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
X) Quelques recettes à base de
fromage dans la littérature</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XI) La poésie et le fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XII) Le vocabulaire de dégustation
du fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XIII) Le service du fromage</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XIV) Comment transmet-on la
connaissance des fromages aux générations futures ?</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XV) 100 questions-réponses pour
évaluer son niveau en caséologie.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XVI) Bibliographie</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
XVII) Index des fromages</div>
</span></div>
Kilien Stengelhttp://www.blogger.com/profile/04169509143355271729noreply@blogger.com0