Le Traité du fromage - Caséologie, Authenticité et Affinage est édité chez Sang de la terre éditions
Sommaire
Préface
I) Origines historiques du fromage
1) L’agriculture,
le pain et le fromage
2) La vaisselle
et le fromage chez Platon et Homère
3) Le
fromage : un mets fin
4) Fresque
chronologique du fromage
5) Quelques anecdotes
historiques de certaines appellations.
II) Elaboration des fromages
1)
Production
2) Nutrition
III) Les fromages AOC-AOP
IV) Cartographie des fromages non AOC
V) Les grandes familles de fromages
1) Fromages à pâte molle et à croûte lavée
2) Fromages à pâte molle et à croûte fleurie
3) Fromages à pâte pressée cuite
4) Fromages à pâte pressée non cuite
5) Fromages à pâte persillée
6) Fromages de chèvre
7) Fromages fondus
8) Fromages frais
VI) Les fromages Bio
VII) Les produits laitiers autres
que le fromage
1) Le beurre
2) La crème
3) Le lait
4) Le yaourt
5) Les desserts
lactés
VIII) Le fromage,
pilier de la gastronomie française
IX) Le fromage dans la religion
X) Quelques recettes à base de
fromage dans la littérature
XI) La poésie et le fromage
XII) Le vocabulaire de dégustation
du fromage
XIII) Le service du fromage
XIV) Comment transmet-on la
connaissance des fromages aux générations futures ?
XV) 100 questions-réponses pour
évaluer son niveau en caséologie.
XVI) Bibliographie
XVII) Index des fromages
